大豆对健康的好处， 向来都相当具有争议性。 有研究说它富含多种营养， 但是另一边厢， 却有人担心吃大豆会带来一些不良后果。 今天， 我们就根据最新的科学研究来更详尽地探讨， 并且一起来看看到底 糖尿病可以吃豆制食品吗 ？

豆制品 (豆腐，豆干) 的制作

豆腐是源自于中国的食品， 由浓缩豆浆后制成， 在制作过程中被压成乳白色的固体状。 目前， 全球最大的大豆生产来自美国， 可以说大部分都是经过基因改造。 基因改造后的大豆， 可以更好的抵抗虫蛀、 生长更良好、 当然也更容易耕作。⁽¹⁾ 如果在选择豆制品时， 建议购买一些 “有机” 或 “非基因改造” 的标签， 这样食用时会更安心。

豆腐的营养价值

豆腐是健康的豆制食品， 因为它富含蛋白质， 而且也是我们日常饮食中非常容易取得的。

每 100 克豆腐含有以下的营养价值：⁽²⁾

• 卡路里：144
• 蛋白质：17克
• 碳水化合物：3克
• 纤维：9克
• 钙：每日摄取量的 32%
• 锰：每日摄取量的 51%
• 铜：每日摄取量的 42%
• 硒：每日摄取量的 32%
• 维生素A：每日摄取量的 18%
• 另外还有其他微量矿物质如：磷、铁、镁、锌等

糖尿病可以吃豆制食品吗 ？

有一项 2020 年的相关研究指出， 经常吃豆腐的人， 患上二型糖尿病的风险更低。 因此， 相信豆腐或豆干可以帮助预防二型糖尿病。

另外， 亦有研究指出， 连续六星期吃豆制食品的妊娠期糖尿病病患， 血糖及胰岛素水平比没有吃豆制食品的患者更低。⁽³⁾

为什么会这样？ 很大原因是因为豆腐或豆干中的大豆异黄酮。 有研究显示， 异黄酮可以防止 β 细胞破坏并增加胰岛素分泌。 它还可以减少肝脏中的脂肪分解及炎症， 从而增加胰岛素的敏感性， 对糖尿病病患有利。

异黄酮还被证实可以减缓慢性肾脏疾病的发展， 以及影响葡萄糖的吸收， 同时还可以改善肠道菌群的组成，也可以加强下丘脑对食欲的控制。⁽⁴⁾ 糖尿病可以吃豆制食品吗 ？ 相信大家看了这些研究也不会再疑惑了。

豆制食品可以降低胆固醇水平

糖尿病的并发症之一， 就是心血管疾病。 有不少研究指出， 豆制食品可以有效降低低密度脂蛋白 (普遍上称为坏胆固醇)， 同时提高高密度脂蛋白 (普遍上称为好胆固醇)。 在饮食中有适量摄取豆制食品的人，心脏病风险的因素 (包括：胆固醇、肥胖症、或二型糖尿病) 都相对的低。⁽⁵⁾

能降低胆固醇的食物还有红曲米， 你知道吗？（阅读相关文章）

总结

糖尿病可以吃豆制食品吗 ？ 是的， 整合了各项最新的研究报告， 我们看见不少资料显示豆制食品对健康是相当不错的， 对于糖尿病病患也不例外。 不过， 建议在吃豆腐或豆干时， 尽量选择比较新鲜的。 如果允许之下， 也不妨选择从有机商店购买， 这样， 吃起来就会更加安心了。

参考文献：

1. www.ncbi.nlm.nih.gov, 2022 Nov 8, “Genetically engineered crops for sustainably enhanced food production systems”

2. Alina Petre, MS, RD (NL) — Updated on March 8, 2023, “What Is Tofu, and Is It Healthy?”

3. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov, 2015 Oct 27, “The Effect of Soy Intake on Metabolic Profiles of Women With Gestational Diabetes Mellitus”

4. www.ncbi.nlm.nih.gov, 2020 Dec 28, “The Role of Isoflavones in Type 2 Diabetes Prevention and Treatment—A Narrative Review”

5. Alina Petre, MS, RD (NL) on August 27, 2020, “Is Eating Soy Healthy or Unhealthy?”