淀粉是什么 ？
我肯定你一定有听说过淀粉。 那么， 淀粉是什么 ？
淀粉是一种碳水化合物， 属于多糖类的一种。 【其他的碳水化合物： 单糖类， 双糖类】
植物在通过光合作用的过程， 吸收阳光能， 将二氧化碳和水转化为葡萄糖（glucose），然后将多余的葡萄糖转化为淀粉， 储存起来， 以供将来使用。 淀粉通常储存在植物的种子、 块茎、 根部和谷物中。
淀粉是由许多的葡萄糖分子组成的， 它是一种聚合体（polymer）。 当植物需要能量时， 淀粉可以被分解为葡萄糖， 然后通过呼吸作用释放能量。
淀粉也是人类的重要能源来源。 在我们的消化系统里， 我们能分泌能够分解淀粉的酶类（enzyme）。
淀粉被分解后， 会成为葡萄糖， 然后被吸收到血液中（提高血糖值）， 再通过胰岛素的帮助，提供给身体各个组织细胞和器官使用。
膳食纤维也是多糖类的一种。 但人体无法消化膳食纤维， 所以它不会提升血糖值。 膳食纤维能帮助你管理好糖尿病， 你知道吗？ （阅读相关文章）
什么食物有淀粉？
日常饮食中的许多主食类食物， 都含有丰富的淀粉。
我们常吃的米饭就含有淀粉了！
你是不是常听人说： “糖尿病病患一定要吃糙米！” 如果你相信糙米没有淀粉， 不会增加血糖值， 那你就大错特错了！ （阅读相关文章）
我们常见的谷类， 如燕麦， 大麦， 小麦等， 都含有淀粉。 利用它们制成的食品，当然也不例外。 比如， 面类， 面包， 饼干， 蛋糕等。
还记得文章里， 我提及植物储存淀粉在它们的种子、 块茎、 根部吗？ 所以， 以下的食物都是含有淀粉的。 例如， 马铃薯， 番薯， 芋头， 莲藕， 皇帝豆等。
但， 并不是每一种根茎类植物都含有大量淀粉的， 蒟蒻就是一个例外。 蒟蒻含有膳食纤维非常多， 但却非常低碳。 很多糖尿病病患都食用它来帮助控制血糖呢！ （阅读相关文章）
除此之外， 淀粉也存在于你不留意的食物中。
因为淀粉不溶解于冷水里的特性， 如果把它和水一起加热至沸点， 它们就会形成糊浆状的物质， 俗称浆糊， 这也叫做淀粉的糊化。
烹调中的勾芡， 就是利用了淀粉的糊化作用， 使菜肴包汁均匀。 所以， 糖尿病病患也应该小心神奇勾芡食物。
常利用来勾芡的， 有以下的：
- 薯类淀粉： 如红薯淀粉、 马铃薯淀粉、 木薯淀粉、 甘薯淀粉等。
- 豆类淀粉： 如绿豆淀粉、 豌豆淀粉等。
- 谷类淀粉： 如小麦淀粉、 玉米淀粉等。
- 其它淀粉： 如葛根淀粉、 菱角淀粉、 藕淀粉等。
淀粉是什么 ？ 糖尿病病患可以吃淀粉吗？
糖尿病病患当然可以吃淀粉！
淀粉是身体的主要能量来源， 你不可以不吃， 但吃多了， 肯定会影响你的血糖值。
所以， 控制食用分量最重要。
糖尿病病患在一餐里， 碳水化合物（包括淀粉在内）的摄取量应该维持在 30克至45克。
糖尿病病患可以完全不吃淀粉吗？
也许你有听过生酮饮食， 想利用生酮饮食来控制糖尿病或减重。
生酮饮食的原则就是不能吃淀粉（碳水化合物）。
糖尿病病患应该执行均衡饮食， 所以并不提倡生酮饮食。
糖尿病病患完全不吃淀粉， 可能会带来一定的健康问题， 你需要小心。
对于糖尿病病患， 饮食管理是非常重要的。 在选择食物时， 淀粉是需要谨慎考虑的因素之一。
淀粉是由多个葡萄糖分子组成的多糖类物质， 会被分解为葡萄糖， 影响血糖水平。 因此， 糖尿病病患需要控制淀粉的摄取量， 以控制血糖。
你可以试一试以下的一些饮食建议：
- 控制总体碳水化合物摄取量： 糖尿病病患应该控制总体的碳水化合物摄取量， 包括淀粉。
- 选择高纤维和低GI的淀粉食物： 高纤维食物有助于减缓碳水化合物的消化和吸收过程， 可以使血糖上升缓慢。 低GI（升糖指数）食物也有类似的效果。
- 控制食物的烹饪方式： 烹饪方式可以影响淀粉的消化和血糖反应， 例如白饭的升糖速度比白粥的慢。 煮熟的、 蒸煮的或烘烤的食物 比油炸或炒制的食物更好， 因为后者可能会增加食物的脂肪和能量含量。
抗性淀粉是什么？
你知道什么是过抗性淀粉吗？ 你有听说过抗性淀粉能帮助管理糖尿病吗？
抗性淀粉是一种特殊类型的淀粉， 相比于普通淀粉， 抗性淀粉在人体的消化系统中， 不会完全被消化和吸收， 它会到达大肠， 被大肠里的微生物发酵。 和膳食纤维有点相似 （完全不被消化）。
抗性淀粉在人体内发酵时产生短链脂肪酸， 这对肠道健康非常有益。
研究2还发现， 它还可以帮助调节血糖和胰岛素反应， 降低餐后血糖峰值。 此外， 抗性淀粉可能还具有促进饱腹感和调节食欲的作用。
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希望这篇文章能帮助你明白 淀粉是什么
糖尿病病患不可能完全避免淀粉， 我也不建议你这么做。
但你可以在吃淀粉的同时， 控制好血糖值的， 原则在于控制摄取分量。
参考文献：
- Gao, C., Rao, M., Huang, W. et al. Resistant starch ameliorated insulin resistant in patients of type 2 diabetes with obesity: a systematic review and meta-analysis. Lipids Health Dis 18, 205 (2019). https://doi.org/10.1186/s12944-019-1127-z
- Maziarz MP, Preisendanz S, Juma S, Imrhan V, Prasad C, Vijayagopal P. Resistant starch lowers postprandial glucose and leptin in overweight adults consuming a moderate-to-high-fat diet: a randomized-controlled trial. Nutr J. 2017 Feb 21;16(1):14. doi: 10.1186/s12937-017-0235-8. PMID: 28222742; PMCID: PMC5320660.
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