抗性淀粉是什么 ，你知道吗？

你有听说过 抗性淀粉 能帮助管理糖尿病吗？

这篇文章， 我们就来探讨一下 抗性淀粉 吧！

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抗性淀粉是什么？

在进一步讨论抗性淀粉前， 我们先了解淀粉是什么吧？

淀粉是一种碳水化合物， 属于多糖类的一种。 【其他的碳水化合物： 单糖类， 双糖类， 寡糖类】

植物在通过光合作用的过程， 吸收以及利用阳光， 将二氧化碳和水转化为葡萄糖（glucose）。 葡萄糖将会被植物利用， 来做生长， 修复等。

然后， 植物会把多余的葡萄糖， 转化为淀粉， 储存起来， 以供将来使用。 淀粉通常储存在植物的种子、 块茎、 根部和谷物中。

淀粉是由许许多多的葡萄糖分子组成的， 它是一种聚合体（polymer）。 当植物需要能量时， 淀粉可以被分解为葡萄糖， 然后通过呼吸作用释放能量。

简单来说， 淀粉就是植物的 “电池”。

淀粉也是人类的重要能源来源。 在我们的消化系统里， 我们能分泌能够分解淀粉的酶类（enzyme）。

淀粉被分解后， 会成为葡萄糖， 然后被吸收到血液中（提高血糖值）， 再通过胰岛素的帮助，提供给身体各个组织细胞和器官使用。

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抗性淀粉， 英文叫做 Resistant Starch。

抗性淀粉可以分为 四个主要类型：

1. 类型1： 天然存在于某些植物中的淀粉， 如谷物、 豆类和种子。 这些淀粉主要储存在植物的纤维化细胞膜里， 难以被人体的酶类分解。
2. 类型2： 天然存在于某些淀粉类植物中， 例如马铃薯， 未熟的香蕉等。
3. 类型3： 冷却过程中形成的抗性淀粉。 当特定的淀粉食物 （如土豆或米饭） 被煮熟后，然后冷却，部分普通淀粉会转化为抗性淀粉。 这种类型的抗性淀粉可以在食物如 土豆泥拉或冷米饭中找到。
4. 类型4： 人工制造的抗性淀粉。通过添加特定的化学物质， 以改变淀粉的结构。

你要知道， 某一种食物中可能存在多过一种的抗性淀粉。

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如何利用抗性淀粉来管理糖尿病？

抗性淀粉是一种特殊类型的淀粉， 相比于普通淀粉， 抗性淀粉在人体的消化系统中， 不会完全被消化和吸收。

它会到达大肠， 被大肠里的微生物发酵和利用。 这和膳食纤维有点相似， 膳食纤维也是多糖类的一种， 但因为人类身体缺乏可以消化膳食纤维的酵素， 所以膳食纤维在吃进身体后， 会完整的排出。

普通的淀粉 会被肠道里的酶（enzyme） 完全的消化和吸收， 立即提升血糖值。

所以， 糖尿病病患可以利用 抗性淀粉的特性 （不会完全被消化和吸收）， 来帮助控糖。

根据研究¹， 吃进抗性淀粉， 餐后血糖值比较不会飙升。

现在， 你知道 抗性淀粉是什么 了吗？

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参考文献：

1. Brighenti, Furio et al. “Colonic fermentation of indigestible carbohydrates contributes to the second-meal effect.” The American journal of clinical nutrition vol. 83,4 (2006): 817-22. doi:10.1093/ajcn/83.4.817