GI值和糖尿病

陈应伟发布

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GI值和糖尿病


GI值是什么?

GI值Glycemic Index 的简称, 它也被称之为 升糖指数

它主要是用来衡量 某一种食物中的碳水化合物 (carbohydrate) 如何影响餐后血糖值

当然, GI值也可以用来衡量 蛋白质类油脂类的食物 对于餐后血糖值的影响。

碳水化合物是三大主要 营养素 之一。 碳水化合物在人体的主要用处是用来产生能量。

每一种食物里的碳水化合物都不一样。

不同食物里的碳水化合物有着不同的GI值, 来表示它提升餐后血糖值的速度。 有着越高的GI值, 提升餐后血糖值的速度越快。 相反的, 越低的GI值, 提升餐后血糖值的速度越慢。


GI值和糖尿病

这文章,能让你明白:

  1. 如何区分GI值?
  2. 不同的GI值对血糖有什么影响?
  3. 如何利用GI值来控制血糖?
  4. 是什么影响某种食物的GI值?


让我们来了解 GI值和糖尿病 之间的关系吧。

了解它, 你可以更好地控制糖尿病饮食。 你可以利用它来帮助你 管理糖尿病降低糖化血色素

你知道什么是糖化血色素吗? (阅读相关文章)

除了 GI值, 你也应该了解血糖负荷。

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如何区分GI值?

纯葡萄糖有着100的GI值

GI值和糖尿病

其他的食物都以纯葡萄糖作为标准, 来制定本身的升糖指数。

GI值被分类为 3个不同的等级

  • 高GI值 设定于70或以上。
  • 中GI值 是在56至69之间。
  • 低GI值 是55或以下。

平时, 我在看诊时, 糖尿病病患时常会查询 某种食物的GI值。 基于有太多的食物,我只能在以下给几个例子。

你可以看看哪一类食物是GI值高的 和 低GI食物有哪些。

GI值和糖尿病
不同GI值食物的例子


GI值和糖尿病 :不同GI值如何影响血糖值?

GI值和糖尿病

图表上所展示的是两种不同GI值的食物对于餐后血糖值的影响。


红色线 所展示的GI值越高的食物, 餐后血糖上升得越快, 也下降得快, 容易造成血糖波动大

蓝色线 所展示的是拥有GI值比较低的食物。 当进食GI值比较低的食物, 餐后血糖值上升和下降的幅度比较少。 所以, 血糖波动小, 血糖值比较稳定


不同GI值的食物对血糖值的影响

GI值高的食物对糖尿病的影响

如果一个病患时常摄取GI值较高得食物, 血糖上升和下降的速度会比较快。 这将会造成病患时常感觉饥饿, 不自觉就吃多了, 不利于糖尿病管理。

如果餐后血糖上升得比较快, 那将会刺激胰脏分泌出过量得胰岛素, 过量的胰岛素, 将会造成脂肪囤积, 引起肥胖

有时候胰岛素分泌过量, 也会造成餐后血糖偏低的情况。


红色线在两个小时后的餐后血糖, 下降得比餐前的还要低, 这就是为什么有些糖尿病病患会在 餐后感觉头晕 或疲倦的原因了。

GI值和糖尿病

而且, 在血糖波动大的影响下,糖尿病病患 患上并发症的风险也会跟着提高。


GI值和糖尿病
不同的食物有着不同的GI值。

GI值低的食物对糖尿病的影响

根据 科学研究, 当糖尿病病患利用低GI值的食物来取代高GI值得食物时, 它可以显著地改善餐后血糖值。 这方法也可以有效地降低糖化血色素, 虽然效果不大, 只能降低糖化血色素大约0.14%-0.5%。

所以, 建议糖尿病病患应该尽量选择低GI值的食物来食用。 这样可以更有效地控制餐后血糖值, 有助管理好糖尿病。


是什么影响某种食物的GI值?

4 个因素影响食物的GI值

GI值和糖尿病

加工程度

GI值和糖尿病

烹调时间

GI值和糖尿病

酸含量

GI值和糖尿病

纤维含量


  1. 加工程度: 加工越细, 消化的时间越短, GI值越高。 例子: 白米 vs 糙米。 白米经过加工, 把外层的糠和胚都磨掉。 相比于糙米, 白米有更高的GI值。
  2. 烹调时间: 烹调时, 食材里的淀粉会吸收水分, 使食材软化。 软化越多的食物, 消化时间就越短,使GI值上升。 例子: 煮了10分钟的意大利面 vs 煮了20分钟的意大利面。
  3. 酸含量: 酸含量高的食物, 可以减缓胃部排空速度, 加长了糖分到达肠道的时间。 这导致糖分吸收速度变慢, 血糖上升的速度也跟着变慢。 例子:柠檬 vs 西瓜。
  4. 纤维含量: 纤维越高, GI值越低。 膳食纤维高, 消化越慢, 血糖上升越慢。 例子:白面包 vs 全麦面包。

提到白米和糙米, 你有听说过胚芽米吗? 它介于白米和糙米之间, 是一种相当有营养价值的米, 甚至比白米更健康。 (阅读相关文章)


希望你读完文章后, 能更加明白GI值和糖尿病之间的关系。

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陈应伟

我是陈应伟。我是一名家庭医学专科医生。 我会为你提供正确和有用的糖尿病资讯。

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