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GI值是什么？

GI值 是 Glycemic Index 的简称， 它也被称之为 升糖指数。

它主要是用来衡量 某一种食物中的碳水化合物 (carbohydrate) 如何影响餐后血糖值。

当然， GI值也可以用来衡量 蛋白质类 或油脂类的食物 对于餐后血糖值的影响。

碳水化合物是三大主要 营养素 之一。 碳水化合物在人体的主要用处是用来产生能量。

每一种食物里的碳水化合物都不一样。

不同食物里的碳水化合物有着不同的GI值， 来表示它提升餐后血糖值的速度。 有着越高的GI值， 提升餐后血糖值的速度越快。 相反的， 越低的GI值， 提升餐后血糖值的速度越慢。

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让我们来了解 GI值和糖尿病 之间的关系吧。

了解它， 你可以更好地控制糖尿病饮食。 你可以利用它来帮助你 管理糖尿病和 降低糖化血色素。

你知道什么是糖化血色素吗？ （阅读相关文章）

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如何区分GI值？

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其他的食物都以纯葡萄糖作为标准， 来制定本身的升糖指数。

GI值被分类为 3个不同的等级：

• 高GI值 设定于70或以上。
• 中GI值 是在56至69之间。
• 低GI值 是55或以下。

平时， 我在看诊时， 糖尿病病患时常会查询 某种食物的GI值。 基于有太多的食物，我只能在以下给几个例子。

你可以看看哪一类食物是GI值高的 和 低GI食物有哪些。

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GI值和糖尿病 ：不同GI值如何影响血糖值？

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红色线 所展示的GI值越高的食物， 餐后血糖上升得越快， 也下降得快， 容易造成血糖波动大。

蓝色线 所展示的是拥有GI值比较低的食物。 当进食GI值比较低的食物， 餐后血糖值上升和下降的幅度比较少。 所以， 血糖波动小， 血糖值比较稳定。

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不同GI值的食物对血糖值的影响

GI值高的食物对糖尿病的影响

如果一个病患时常摄取GI值较高得食物， 血糖上升和下降的速度会比较快。 这将会造成病患时常感觉饥饿， 不自觉就吃多了， 不利于糖尿病管理。

如果餐后血糖上升得比较快， 那将会刺激胰脏分泌出过量得胰岛素， 过量的胰岛素， 将会造成脂肪囤积， 引起肥胖。

有时候胰岛素分泌过量， 也会造成餐后血糖偏低的情况。

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而且， 在血糖波动大的影响下，糖尿病病患 患上并发症的风险也会跟着提高。

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GI值低的食物对糖尿病的影响

根据 科学研究， 当糖尿病病患利用低GI值的食物来取代高GI值得食物时， 它可以显著地改善餐后血糖值。 这方法也可以有效地降低糖化血色素， 虽然效果不大， 只能降低糖化血色素大约0.14%-0.5%。

所以， 建议糖尿病病患应该尽量选择低GI值的食物来食用。 这样可以更有效地控制餐后血糖值， 有助管理好糖尿病。

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是什么影响某种食物的GI值？

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1. 加工程度： 加工越细， 消化的时间越短， GI值越高。 例子： 白米 vs 糙米。 白米经过加工， 把外层的糠和胚都磨掉。 相比于糙米， 白米有更高的GI值。
2. 烹调时间： 烹调时， 食材里的淀粉会吸收水分， 使食材软化。 软化越多的食物， 消化时间就越短，使GI值上升。 例子： 煮了10分钟的意大利面 vs 煮了20分钟的意大利面。
3. 酸含量： 酸含量高的食物， 可以减缓胃部排空速度， 加长了糖分到达肠道的时间。 这导致糖分吸收速度变慢， 血糖上升的速度也跟着变慢。 例子：柠檬 vs 西瓜。
4. 纤维含量： 纤维越高， GI值越低。 膳食纤维高， 消化越慢， 血糖上升越慢。 例子：白面包 vs 全麦面包。

提到白米和糙米， 你有听说过胚芽米吗？ 它介于白米和糙米之间， 是一种相当有营养价值的米， 甚至比白米更健康。 （阅读相关文章）

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希望你读完文章后， 能更加明白GI值和糖尿病之间的关系。

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你也可以看看以下的影片， 以了解更多有关的 糖尿病资讯。