糖尿病病患不应该吃太多的碳水化合物， 你应该听说过吧？ 那么， 糖尿病可以吃马铃薯吗 ？

马铃薯 又称之为 土豆。 它是全世界第四大的粮食作物， 在小麦， 稻米和玉米之后。

虽然我们不像西方人， 常吃马铃薯。 但含有马铃薯的食物却不少， 你应该不时都会接触到。

所以， 这篇文章就能为你解答疑惑。

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马铃薯的营养价值

每100克的 马铃薯¹， 营养价值如下：

马铃薯也含有其他的矿物质和维他命， 例如： 钙质 Calcium（8毫克）， 铁质 Iron （0.3毫克）， 钾Potassium （317mg）， 维他命A （24微克），和维他命C（7.1毫克）。

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马铃薯除了是高碳水的食物以外， 它的 升糖指数 也蛮高的。

马铃薯和其他薯类：	升糖指数 （Glycemic Index）：
褐色马铃薯（烤） （baked Russet potato）	111
马铃薯泥 （mashed potatoes）	87
白色马铃薯（水煮）（boiled white potato）	82 （平均）
番薯	70
芋头	54

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糖尿病可以吃马铃薯吗 ？

我常鼓励糖尿病病患多吃蔬菜。 马铃薯虽然是蔬菜， 但却属于根茎类的。

根茎类的蔬菜都含有大量的淀粉。

淀粉经由人体消化后， 就会变成葡萄糖， 进入血液。

当血液的葡萄糖上升， 胰脏就会分泌胰岛素， 帮助葡萄糖进入身体细胞， 以提供细胞所需的能量。

但， 对于糖尿病病患， 因为胰岛素的不足 （第一型糖尿病） 或胰岛素功能异常（第二型糖尿病）， 葡萄糖的代谢功能就会不佳， 如果吃大量的淀粉， 血液里的葡萄糖就会飙升。

那样会大幅度地提升血糖值， 破坏身体里的血管， 导致种种糖尿病的并发症， 如心血管疾病， 糖尿病肾病变等。

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但你不必担心， 只要你能节制， 你还是可以吃马铃薯的。

因为它有着丰富的营养； 而且，它含有的也是 复合碳水化合物 （complex carbohydrate）。

不像 精制糖， 空有卡路里， 毫无营养成分。

只要把马铃薯当成主食， 加上充足的膳食纤维和适量的蛋白质类食物， 你也可以享受马铃薯。

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最后， 在2020年发表的一个 小型实验³也发现， 相比于晚餐吃饭的实验者， 晚餐吃马铃薯的实验者有着比较低的夜间的血糖反应。

米饭和马铃薯一样， 也同样的有着淀粉， 你可以吃， 但必需严谨地控制食用分量。

对于没有糖尿病的病患， 你也需要控制马铃薯的食用分量。

研究⁴发现， 过量的吃马铃薯， 可能会增加你患上糖尿病的风险。 （阅读相关文章）

那么， 糖尿病病患可以吃番薯吗？ （阅读相关文章）

如果你想知道正确的吃米饭，你可以（阅读相关文章）。

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参考文献：

1. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/white-potato?portionid=54398&portionamount=100.000
2. https://www.healthline.com/health/type-2-diabetes/carbs-in-potatoes
3. Devlin, Brooke L et al. “Lower nocturnal blood glucose response to a potato-based mixed evening meal compared to rice in individuals with type 2 diabetes.” Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland) vol. 40,4 (2021): 2200-2209. doi:10.1016/j.clnu.2020.09.049
4. Meghan O’Hearn et al. Incident type 2 diabetes attributable to suboptimal diet in 184 countries. Nature Medicine, 2023; 29 (4): 982 DOI: 10.1038/s41591-023-02278-8