你知道 如何利用代糖来制作甜点 吗？

吃甜点是许多人的最爱，然而，在患上糖尿病之后，真的无法再去品尝甜点了吗？

现在，代糖这个名词越来越普遍，到底我们应该 如何利用代糖来制作甜点，今天就一起来探讨！

什么是代糖

代糖是一种化学或植物性的物质，用来增添甜味及食物的风味。有人称代糖为人造甜味剂，或是无热量的甜味剂。代糖一般上比白糖甜上很多倍，因此，只需要使用很少的量，就可以带来相同的甜度。

有些代糖的热量很低，而且也受到美国食品和药物管理局 (FDA) 的监管。因此，使用代糖来烹煮，基本上有一定的安全保障。⁽¹⁾

由于代糖不会让身体增加热量，也不会引起血糖升高，因此对于糖尿病患者是一个非常大的优势。不过，即使是使用代糖来取代白糖，依然必须注意糖份的摄取量。

代糖种类

代糖大致上分为两大类：

• 人造代糖
• 天然代糖

糖尿病患者在选择代糖时，应该选择人造代糖、甜叶菊或木糖醇。而有一些天然的代糖，例如蜂蜜、椰子糖、枫糖等，反而会使血糖升高，并不适合糖尿病患者食用。⁽²⁾

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人造代糖是由化学过程所生产的，并非天然。目前市场上一共有 5 种受 FDA 认证的人造代糖，包括：糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜和三氯蔗糖。⁽³⁾

而天然代糖指的就是从植物中提取的糖，例如：甜叶菊、罗汉果甜味剂、赤藓糖醇、木糖醇、雪莲果糖浆。这几种天然代糖都是比较健康的，因为热量及果糖的含量都比较低。⁽⁴⁾

如何利用代糖来制作甜点

制作甜点时，我们可以根据不同代糖的特性来使用，这样就可以让成功率大增。⁽⁵⁾

糖精

糖精是人造代糖，可以使用来烘培。但它却无法完全取代白糖，因为它无法用作为填充剂，意味着它不可以增加食品的体积。⁽⁶⁾

三氯蔗糖

同样是人造代糖的三氯蔗糖，在烘培中对热度更稳定。在烘培时，建议混合使用三氯蔗糖及白糖。

阿斯巴甜

阿斯巴甜这个人造代糖，就不建议使用来烘培，不妨使用阿斯巴甜来制作一些带有甜味的饮料会更好。

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甜叶菊

而甜叶菊则非常普遍，制作大部分的甜品时，都可以直接取代白糖。

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代糖食谱

我们这里将会分享使用最常见的代糖 – 甜叶菊来制作甜点，一茶匙的甜叶菊，大约是一杯白糖的甜度。⁽⁷⁾

材料：

• 面粉 – 260 克
• 鸡蛋 – 2粒
• 泡打粉 – 2 茶匙
• 盐 – ½ 茶匙
• 甜叶菊 – 适量
• 牛奶 – 180 毫升
• 无盐牛油 – 114 克
• 新鲜蓝莓

步骤：

1. 将所有材料放入搅拌器中，搅拌均匀
2. 把蓝莓切成一半
3. 将面糊倒入小纸杯中，然后将蓝莓放在面糊上
4. 放入烤箱中，以 170°C 烘烤大约 20 分钟

总结

以上分享了用代糖来制作甜点，糖尿病患者可以用来解决食欲之苦。不过，虽然代糖不会造成血糖上升，但是多吃也许会造成嗜糖成瘾。因此，建议偶尔品尝就好，千万不要过量。

参考文献：

1. familydoctor.org, May 31, 2023, “Sugar Substitutes”

2. Chloe Clark, May 8, 2023, “10 Sugar Alternatives to Try”

3. Reviewed by Dr. Liji Thomas, MD, Dec 8, 2022, “Sugar Substitutes: Types and Uses”

4. Kris Gunnars, BSc and Rachael Ajmera, MS, RD, July 14, 2023, “5 Natural Sweeteners That Are Good for Your Health”