碳水化合物

碳水化合物 (carbohydrate) 是六大营养素的其中一个。

碳水化合物也称作醣类。

人体一天所需的能量， 大部分来自于碳水化合物。 它是一种 宏量营养素。

依据碳水化合物的分子结构， 它可分为以下 四类：

1. 单糖类 – 结构最简单。 例子有， 葡萄糖 （glucose）， 果糖 （fructose）和 半乳糖 （galactose)。
2. 双糖类 – 由两个单糖组成。 例子有， 蔗糖 （sucrose）， 乳糖 （lactose）和 麦芽糖 （maltose)。
3. 寡糖类 – 由三个至十个单糖组成。 例子有， 果寡糖 （FOS）和 半乳寡糖 （GOS)。
4. 多糖类 – 多过十个单糖组成。 例子有， 淀粉 （可被身体消化和吸收的）和 膳食纤维 （不可被身体消化和吸收的）。

然而， 如果依据碳水化合物对人体的作用， 它也可以分成两种：

1. 人体可以吸收和利用的有效碳水化合物 （如，单糖类， 双糖类， 淀粉）
2. 人体不可以消化的无效碳水化合物 （如， 寡糖类， 膳食纤维）

可以被人体消化和吸收的碳水化合物是 会提升血糖值的。

碳水化合物的主要食物来源， 是 五谷杂粮， 水果 和 乳制品。

根茎类的蔬菜， 如马铃薯， 番薯， 芋头 也是碳水化合物的来源。

虽然它们是蔬菜， 因为淀粉的含量高， 你也不可以多吃。

糖尿病病患如果摄取过量碳水化合物， 血糖控制会变得不理想。

所以， 在糖尿病饮食里， 控制每一餐的碳水化合物分量是非常重要的。