糖友必懂：豆的分类

日常饮食中， 我们少不了会吃到许许多多的豆类。

豆类的种类繁多， 有一些是含有大量淀粉的豆类， 就像谷类， 糖尿病病患必须控制分量的， 你知道吗？

食物里的营养素可以分成六种， 称之为六大营养素。

六大营养素 再细分为宏量营养素和微量营养素。

宏量营养素中有三个， 那就是碳水化合物， 蛋白质和油脂。 它们被称之为宏量营养素， 因为人体对它们的需要量最多。

淀粉是一种碳水化合物， 人体含有可以分解它的酶（enzyme）， 把它变成葡萄糖。 所以， 吃进淀粉是可以直接影响血糖值的。

膳食纤维也是一种碳水化合物， 不像草食动物， 人体里没有可以分解膳食纤维的酶。 所以， 吃进膳食纤维， 它会原原本本的通过肠道 （会比肠道里的细菌微量的分解）， 排出体外。

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豆类的分类 是根据它们的宏量营养素比例含量来分类的。

如果某种豆的碳水化合物（淀粉）含量比例最高， 我们就把它归类于 淀粉类豆类。

如果是蛋白质含量比例最高， 那就是 蛋白质类豆类； 如果是油脂含量比例最高， 那就是 油脂类豆类了。

还有一种豆类， 如果它的膳食纤维含量比较高， 宏量营养素比例平均， 那么就归类于 蔬菜类豆类。

当然， 有一点你要记得， 某种豆类的蛋白质含量比例比较高， 并不代表它没有碳水化合物（淀粉） 或 油脂。 蛋白质类豆类也是含有淀粉， 如果吃了太多， 也可能影响血糖。

淀粉是一种多糖类， 简单来说就是淀粉由许许多多的葡萄糖组成。 吃进身体， 消化后， 就补充葡萄糖， 提高血糖值。

所以， 为了控制好血糖值， 糖尿病病患必须控制淀粉的摄取量。

淀粉（starch）是什么？ 你知道吗？ （阅读相关文章）

豆浆又是用什么都制成的呢？ 豆浆可以帮助控糖吗？ （阅读相关文章）

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糖友必懂：豆的分类

淀粉类： 皇帝豆（lima bean)， 鹰嘴豆（chickpea）， 红豆（azuki bean）， 绿豆 (mung bean）

蔬菜类： 羊角豆（秋葵）， 四季豆， 长豆， 豌豆

油脂类： 松子（pine nut）， 巴西坚果（brazil nut）， 花生（peanut）， 榛子（hazelnut）

蛋白质类： 黄豆（soy bean）， 黑豆（black bean）， 毛豆（edamame）

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糖尿病病患吃豆类的好处

研究¹发现， 因为豆类含有丰富的水溶性膳食纤维， 常吃豆类可以增强肠胃健康。

研究²也发现， 把豆类加入一天的饮食， 可以帮助你更好地控制糖尿病， 降低糖化血色素 大约 0.5%。

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参考文献：

1. Monk, Jennifer M et al. “Navy and black bean supplementation primes the colonic mucosal microenvironment to improve gut health.” The Journal of nutritional biochemistry vol. 49 (2017): 89-100. doi:10.1016/j.jnutbio.2017.08.002
2. Jenkins DJA, Kendall CWC, Augustin LSA, et al. Effect of Legumes as Part of a Low Glycemic Index Diet on Glycemic Control and Cardiovascular Risk Factors in Type 2 Diabetes Mellitus: A Randomized Controlled Trial. Arch Intern Med. 2012;172(21):1653–1660. doi:10.1001/2013.jamainternmed.70