胆固醇已经成为一种极为普遍的疾病，许多人都开始正视这方面的问题，饮食当然也成了大家关注的一点。人们都担心吃下太多含有胆固醇的食物 (特别是海鲜)，会造成体内胆固醇水平上升。为了解答大家对于胆固醇的迷思，今天将会和大家认真谈一谈 —— 吃海鲜会增加胆固醇吗 ？

饮食会影响胆固醇水平？

影响胆固醇水平的原因，除了饮食，还有生活作息及遗传因素。而截至目前为止，并没有研究显示，从食物中的胆固醇会造成心血管疾病。

美国国家心肺血液研究所提出，摄取过多反式脂肪及饱和脂肪的食物，反而是增加低密度脂蛋白胆固醇的元凶。

美国心脏协会也强调，每日饮食中，应该多摄取富含膳食纤维的蔬菜，这是降低患上心脏疾病风险及控制胆固醇水平的好方法。另外，我们的蛋白质来源，应该多食用鱼类或家禽类，例如鸡肉，并限制红肉的摄取。红肉指的就是我们常见的猪肉、牛肉、及羊肉。⁽¹⁾

吃海鲜会增加胆固醇吗 ？

基本上所有的鱼肉都含有胆固醇，只是含量上有差异。不过，鱼肉的饱和脂肪偏低，因此，需要改善胆固醇水平的人并不需要避免食用鱼肉。而且，其实鱼肉中的脂肪，对于控制胆固醇水平是有帮助的。鱼肉及其他海鲜都含有 Omega-3 脂肪酸，它具有抗炎的作用，可以降低心血管疾病的风险，对健康有不少好处。⁽²⁾

虾也是我们常吃到的海鲜种类，当然它同样含有胆固醇。过去，医生们总是说胆固醇食物对健康无益。但是，近年来的研究却指出，原来高密度脂蛋白 (好胆固醇)，是可以平衡低密度脂蛋白 (坏胆固醇) 的。也就是说，高密度脂蛋白是能够降低患上心脏病的风险。

在 1996 年有一项研究指出，吃虾虽然会增加低密度脂蛋白胆固醇，但是相对的，高密度脂蛋白胆固醇也同样上升。因此，科学家认为，吃虾对心脏健康是有益的。⁽³⁾

如何选择海鲜

在选择海鲜时，我们可以选择一些 Omega-3 脂肪酸含量比较高，同时重金属如汞含量比较的鱼类。以下都是不错的选择：⁽⁴⁾

• 小鱼干
• 鲭鱼
• 三文鱼
• 沙丁鱼
• 鳟鱼

改善胆固醇水平应该注意什么 ？

研究指出，除了食物，我们的胆固醇水平，也会因为运动量、遗传因素、生活作息、体重等而受到影响。而在饮食方面，最影响胆固醇的，却是饱和脂肪与反式脂肪。因为，饱和脂肪与反式脂肪会增加坏胆固醇，且降低好的胆固醇。

美国心脏协会建议，每日的饮食中，饱和脂肪的摄取量应该低于总卡路里的 7%，反式脂肪则不应该超过总卡路里的 1%。

相反的，单不饱和脂肪及多不饱和脂肪则是健康的脂肪，它虽然会增加我们的总脂肪含量，但是却不会增加坏胆固醇水平。Omega-3 脂肪酸就是一种多不饱和脂肪，存在于海鲜中，例如：鲑鱼、鲱鱼、鳟鱼等。⁽⁵⁾

总结

吃海鲜会增加胆固醇吗？这个话题相信让许多人困惑了很久。只要我们回顾一下近年来的研究报告，不难发现，食物中的胆固醇并不是导致人体内胆固醇上升的祸首，吃海鲜反而能够降低心血管疾病。解决了这个迷思，相信大家往后吃海鲜时，应该更放心了。

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参考文献：

1. Louisa Richards — Updated on November 14, 2023, “Should people with high cholesterol avoid eating fish?”

2. Elea Carey — Updated on September 29, 2018, “Is There Cholesterol in Fish?”

3. Peter Morales-Brown — Updated on July 28, 2023, “Is shrimp high in cholesterol?”

4. Matthew Thorpe, MD, PhD on July 3, 2023, “Healthy Fats vs. Unhealthy Fats: What You Need to Know”