脂肪也是糖尿病患者应该注意的其中一环， 过多不好的脂肪， 会增加心脏病与中风的风险， 这些都是糖尿病常见的并发症。 但是， 若摄取不足， 同样对身体不利， 还会因为容易感到饥饿而吃下过多碳水化合物， 造成血糖快速上升。 因此， 我们今天将会探讨关于 糖尿病与脂肪 ， 好让大家对脂肪有更清晰的概念。

脂肪会不会引起血糖水平

脂肪在消化时， 是不会直接被分解成葡萄糖， 因此， 脂肪并不会引起血糖飙升。 我们把脂肪、 蛋白质及膳食纤维加入饮食中， 将可以减缓碳水化物的吸收率， 有助于改善餐后血糖水平。⁽¹⁾

不过， 脂肪也有分为好的脂肪及不好的脂肪， 所以， 在选择脂肪时， 一定要注意它的种类， 以免因为摄取不好的脂肪， 而造成心血管疾病的问题。 此外， 我们也应该注意所摄取的脂肪含量， 过于身体所需的分量， 同样对身体没有好处。

脂肪可以加强脂溶性维生素的吸收率， 包括：A、D、E、K。 同时， 还可以提供身体没有办法制造的脂肪酸， 以维持身体的健康。 因此， 适量地摄取脂肪是相当有益处的。

每天需要摄取多少脂肪

根据研究， 建议每日脂肪的摄取量， 限制在总热量的 20%-35% 以内。 而饱和脂肪应该少于 7%， 不饱和脂肪应该少于 10%， 单不饱和脂肪则维持在 20%以内。⁽³⁾ 不过， 总卡路里还会受到各种因素的影响， 包括：年龄、性别、活动水平等。

脂肪的种类

脂肪分为三大类，就是：⁽²⁾

1. 不饱和脂肪

不饱和脂肪（unsaturated fat）是有益的脂肪， 可以提高我们血液中的胆固醇水平， 有助于降低炎症， 并保持心律稳定。 另外， 不饱和脂肪还能够保持肌肉健康， 以及让血液凝固。 然而， 我们身体是无法制造不饱和脂肪， 因此必须从食物中摄取。⁽⁴⁾

不饱和脂肪对健康有益， 同时也分为两类：

• 单不饱和脂肪：橄榄油、杏仁、南瓜籽、芝麻、牛油果、榛子
• 多不饱和脂肪：核桃、三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼、虾、亚麻籽

2. 饱和脂肪

大部分含有脂肪的食物， 都含有饱和脂肪 （saturated fat）， 包括：红肉、奶制品、椰油、面包、饼干等。建议每日不要超过总热量的 7%， 以降低心血管疾病的风险。

3. 反式脂肪

反式脂肪， 英文叫做 trans-fat。 它是一种经过氢化的脂肪， 氢化过程让油脂更稳定， 不容易变酸。 但是， 却会影响人体的健康， 因此少吃为妙。 含有反式脂肪的食物太多， 包括：人造黄油、 加工食品如：饼干、蛋糕、面包、炸薯条、咖啡奶精等等。

总结

糖尿病与脂肪 有非常重要的关系， 如果没有摄取足够的脂肪， 很容易就会感到饥饿， 反而会吃下过多碳水化合物， 引起血糖上升。 正确摄取脂肪， 可以让身体状态更良好。 然而， 我们应该多摄取不饱和脂肪， 因为它能够帮助改善身体许多方面的问题。 另外， 一定要尽量减少摄取饱和脂肪和避免反式脂肪， 因为这是对健康完全不利的脂肪种类。 摄取过量这两类油脂， 会诱发身体产生更多的胆固醇。

胆固醇也是一个常受到关注的营养素。 糖尿病病患也常患有胆固醇过高问题， 你也是吗？ 那么， 胆固醇过高一定要吃药吗？ （阅读相关文章） 吃海鲜会提高胆固醇吗？ （阅读相关文章）

参考文献：

1. Corinna Cornejo on September 8, 2022, “How Much Fat Can People with Diabetes Have Each Day?”

2. Harvard T.H.Chan, “Types of Fat”

3. PubMed Central, 2009 Feb 14, “Adults with type 1 diabetes eat a high fat, atherogenic diet which is associated with coronary artery calcium”

4. Ann Pietrangelo — Updated on July 19, 2023, “What’s the Difference Between Saturated and Unsaturated Fat?”