番薯是高糖份的碳水化合物，很多要瘦身的人都会敬而远之，何况是糖尿病患者。许多人因为它是高糖份食物，担心会引起血糖飙升，这到底是正确还是错误的看法？好，今天我们就一起聊聊关于 糖尿病可以吃番薯吗 这个话题！

糖尿病可以吃番薯吗 ？

番薯是碳水化合物，GI (升糖指数) 大约 70，算是 GI 偏高的食材。⁽¹⁾ 当然，番薯也有很多种类，不同种类的番薯 GI 也会有些偏差。

虽然番薯会导致血糖水平升高，但是番薯中的纤维及化合物可以帮助控制人体中的血糖。另外，煮熟后的番薯，血糖指数 (GI) 会变低，吃了番薯，血糖反而不会像其他高 GI 的食物那样，导致血糖急速上升。

同时，建议以水煮或蒸煮的方式来烹煮番薯，不要用来烘烤，并且限制食用的分量，这样就不会造成血糖波动太严重的状况。^{(2, 3)}

番薯的营养价值

每 100 克的番薯，含有以下的营养：⁽⁴⁾

• 热量 90 大卡
• 蛋白质 2.01 克
• 碳水化合物 20.7 克
• 纤维 3.3 克
• 钙质 38 毫克
• 铁 0.69 毫克
• 维生素 C 19.6 毫克

除了以上的营养，番薯还富含多种矿物质，包括：镁、磷、钾、锌、铜、锰、烟酸等。只是区区的 100 克番薯，就能够获得这么多种营养，确实是一个非常不错的食材，怎么可以不吃？

糖尿病患者吃番薯有风险吗 ？

吃番薯对糖尿病患者有什么风险？只要适量食用，其实糖尿病患者吃番薯是不会有太大的负面影响。不过，切忌不要吃过量，因为番薯味道又香又甜，很容易让人停不下口。若一下子吃太多，还是会造成血糖上升的。建议在购买番薯时，应该选择比较小颗的，这样就不怕吃过量了。

番薯的好处

现在让我们一起看看番薯的好处：⁽⁵⁾

1. 改善肠道健康

番薯里有两种纤维：可溶性及不可溶性纤维，可以让肠道更健康。除了可以吸收水份，以软化粪便，还可以增加粪便的体积，帮助排便更顺畅。⁽⁶⁾ 另外，番薯中的抗氧化剂可以促进肠道里的细菌生长，能够维持肠道健康。

2. 提高免疫系统

番薯中富含 β-胡萝卜素，可以在人体内转化成维生素 A，而维生素 A 对免疫系统的健康非常重要。⁽⁷⁾

3. 强化大脑功能

另外，番薯中含有花青素，有助于减少炎症，并防止大脑被自由基损坏。有研究发现，小鼠在补充番薯中提取的花青素后，记忆得以改善。⁽⁸⁾

4. 改善视力健康

番薯含有大量的 β-胡萝卜素，当转化成维生素 A 后，可以缓解干眼症。同时番薯中的花青素，还可以保护眼睛细胞，对视力有相当的益处。^{(9, 10)}

总结

糖尿病可以吃番薯吗 ？番薯营养价值是非常高的，如果因为担心会造成血糖上升而不吃，实在是白白浪费了这么好的食物。而且番薯中的纤维及化合物都可以帮助控制血糖，只要记住不要过量的吃，并且以水煮或蒸煮的方式来准备，那么就不需要害怕了。

马铃薯也是一种我们常吃的薯类食物。 糖尿病病患可以吃马铃薯吗 ? （阅读相关文章）

参考文献：

1. Glycemic Index Guide, “Sweet potato (batata, yam)”

2. Corey Whelan on July 1, 2019, “Is It Safe to Eat Sweet Potatoes If You Have Diabetes?”

3. Stephanie Booth, July 17, 2023, “Health Benefits of Sweet Potatoes”

4. U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE, 4/1/2019, “Sweet potato, cooked, baked in skin, flesh, without salt”

5. Erica Julson, MS, RDN, CLT — Updated on July 13, 2023, “6 Surprising Health Benefits of Sweet Potatoes”

6. Pubmed, Epub 2016 Nov 15, “Understanding the Physics of Functional Fibers in the Gastrointestinal Tract: An Evidence-Based Approach to Resolving Enduring Misconceptions about Insoluble and Soluble Fiber”

7. Pubmed Central, 2018 Sep 6, “Role of Vitamin A in the Immune System”

8. Pubmed Central, 2022 Jun 6, “Effect of providing purple sweet potato water extract on tumor necrosis factor-α levels, protein 53 expression, glial fibrillary acidic protein expression, brain-derived neurotrophic factor levels, and spatial working memory in rats with d-galactose induction”

9. Pubmed, 2016 Jul, “Vitamin A deficiency and xerophthalmia in children of a developed country”

10. Pubmed Central, 2015 Jun 11, “The influences of purple sweet potato anthocyanin on the growth characteristics of human retinal pigment epithelial cells”